Een tijdje terug kregen we appels in ons groenten en fruitpakket. Ik wist al snel dat ik er cake van wou maken. Wie houdt er nu niet van een lekkere appelcake? Maar ik moest snel zijn.
De echtgenoot neemt elke dag een stuk fruit of twee mee naar zijn werk. Die week was geen uitzondering. Uiteindelijk heb ik hem moeten vragen om alsjeblieft twee appeltjes over te laten voor mij. Twee kleine appels zijn natuurlijk te weinig voor een hele cake, dus besloot ik er cupcakes van te maken.
Omdat ik vond dat er toch wat meer pit en smaak in mocht zitten heb ik ook nog kaneel toegevoegd. Als basis heb ik het basisrecept: roerdeeg uit het boekje Fun Cooking, Cupcakes van Christina Richon.
Appel-kaneel cupcakes:
Ingrediënten:
- 2 kleine appels
- kaneelpoeder (hangt er vanaf hoeveel kaneelsmaak je wilt)
- 150 g zachte boter
- merg van 1/2 vanillestokje
- 150 g suiker
- 2 eieren
- 200 g bloem
- 2 volle theelepel bakpoeder
- 150 ml melk
- 1 snuifje zout
Benodigdheden:
- muffinvorm met 12 holten
- papieren muffin of cupcake vormpjes
Recept:
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Schil de appels en snij ze in blokjes
- Doe ze in een ruime kaneel en strooi er het kaneelpoeder over
- Doe een paar druppels citroensap over de appels (zodat ze niet bruin worden) en meng goed
- Klop de boter, suiker en het vanillemerg ongeveer 5 minuten tot een schuimig mengsel
- Roer één voor één de eieren erdoor
- Zeef de bloem en het bakpoeder erover en roer dat met melk en zout snel door de eiermassa.
- Meng nu het appelmengsel door het deeg
- Zet de papieren vormpjes in het muffinblok en vul met het deeg (ik gebruik voor het vullen een ijsschep, zo zijn de cupcakes ongeveer even groot)
- Zet 20 minuten in de oven, haal daarna uit en laat afkoelen.
Omdat ik toch lekker bezig was in de keuken besloot ik om crème au beurre als topping te maken. Ik weet niet meer hoeveel gram ik van elk ingrediënt gebruikt heb (het is al een tijdje terug en ik ben het vergeten opschrijven). Belangrijk om te weten is dat je ongeveer evenveel bloemsuiker als boter moet gebruiken. Dus als je 100g boter gebruikt, moet je ook 100g bloemsuiker gebruiken.
Ingrediënten:
- Boter op kamertemperatuur
- Bloemsuiker
- Kaneelpoeder
- Een klein beetje melk
Recept:
- Doe de boter in een kom en mix
- Doe er beetje bij beetje de bloemsuiker bij
- Als je de topping te vast vindt kan je er een beetje melk bijdoen tot je de juiste vastheid hebt bereikt
- Mix er dan kaneelpoeder door (dit is niet verplicht natuurlijk)
En dit is het resultaat:
Op de tweede foto kan je zien dat ik een beetje heb gespeeld met verschillende spuittechnieken en spuitmondjes. Ik moet nog wat aan mijn techniek werken echter. Niet erg, gewoon weer een excuus om meer cupcakes te maken :-).
Ze zijn niet zo lang meegegaan hier ten huize gebreide baksels. Mijn Ouders en mijn broer en zijn vrouw hebben er ook van mogen proeven. Ze zijn heel erg in de smaak gevallen. In een twee drie waren ze op, een beter compliment kan ik mij niet voorstellen.
